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Hier ist ein Gourmet-Rezept für Weihnachten, das Birnenschokoladenprotokoll, wie Sie es noch nie probiert haben.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Biskuitkuchen:
- 3 Eiweiß
- 75 g Zucker
- 75 g Mehl
Für die Schokoladenbuttercreme:
- 350 g ungesalzene Butter
- 10 cl Wasser
- 6 Eiweiß
- 135 g Zucker
- 10 cl Schokoladensauce
Für die Karamell-, Schokoladen- und Birnenglasur:
- 2 Birnen
- 100 g halb gesalzene Butter
- 250 g Puderzucker
- 20 cl flüssige Sahne
- 50 g dunkle Schokolade
Buttercreme Log, Schokolade und Birnenglasur
Für den Biskuitkuchen:
Den Backofen auf 170 ° C vorheizen (th. 5/6).
- Mit einem Mixer das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt.
- Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
- Legen Sie ein Blatt Backpapier auf eine Auflaufform und verteilen Sie den Biskuitkuchen mit einem Spatel auf 1 bis 2 cm.
- 15 Minuten backen und kochen. Abkühlen lassen.
Für die Schokoladenbuttercreme:
- Kombinieren Sie in einem Topf das Wasser und den Zucker. Auf 118 ° C erhitzen.
- Legen Sie das Eiweiß in einen Mixer, schlagen Sie es und gießen Sie den Sirup hinein, bis die Mischung an den Zweigen des Schneebesens haftet.
- Die weiche Butter und die Schokoladensauce zum abgekühlten Baiser geben.
Für die Karamell-, Schokoladen- und Birnenglasur:
- Die Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden. In einen Topf 25 g Butter aufschäumen und die gewürfelten Birnen hinzufügen. Schwitzen Sie sie ohne zu färben.
- Einige Momente abkühlen lassen und im Kühlschrank beiseite stellen.
- In einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Karamell goldbraun ist. Die restlichen 75 g Butter und die Sahne hinzufügen. Gut mischen, die gehackte Schokolade und dann die gewürfelten gebratenen Birnen hinzufügen. Bei Raumtemperatur aufbewahren (es muss zart bleiben).
- Legen Sie den Biskuit auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie ein Rechteck aus. Karamell-, Schokoladen- und Birnenglasur mit einem Spatel auf die Hälfte des Biskuitkuchens verteilen.
- Auf der anderen Hälfte die Schokoladenbuttercreme verteilen und aufrollen.
Maskieren Sie den Baumstamm erneut mit der Schokoladenbuttercreme. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Mit dem Rest der Karamell-, Schokoladen- und Birnenglasur (oder Schokoladenspänen) dekorieren.
Rezept: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel
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er hat nicht ganz recht
nein, das gefällt mir nicht!
Du liegst nicht falsch
wertvolle Information
und du bist nicht der einzige, der es will