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Mit oder ohne Toast ist dieses Kastanien-Velouté-Rezept ebenso köstlich wie glatt.
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g Kastanien (im Glas oder in der Schachtel)
- 1 weiß Lauch
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 50 cl Hühnerbrühe
- 10 cl frische Sahne
- Salz Pfeffer
Beatilles Toast
- 30 g Confit Hühnerleber
- 40 g kandierte Mägen
- 1 Teelöffel. Esslöffel Petersilie
- 1 Schalotte
- 1 Teelöffel. von Cognac
- 20 g Butter
- 2 Scheiben Landbrot
- Salz Pfeffer
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Kastaniencremesuppe, Béatilles-Toast
- Lauch waschen und hacken.
- 20 g Butter schmelzen, den Lauch darin anschwitzen. Mit Mehl bestreuen, umrühren und eine Minute kochen lassen. Gießen Sie die Geflügelbrühe hinein und fügen Sie die Kastanien hinzu. 45 Minuten köcheln lassen. Rührgerät. Crème Fraîche einarbeiten und würzen.
Für den Béatilles Toast:
- Waschen, Blätter entfernen und Petersilie hacken.
- Schalotte schälen, waschen und hacken.
- Hacke die Lebern und Muskelmagen.
- In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen, die Schalotte darin anschwitzen. Fügen Sie die Lebern und Mägen hinzu. Flambieren mit Cognac. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu.
- Schneiden Sie die Brotscheiben in zwei Hälften. Grillen Sie sie auf einer Seite. Die Leber-Muskelmagen-Mischung auf der nicht gegrillten Seite anordnen. Legen Sie den Toast 5 Minuten lang bei 210 ° C in den Ofen (th.7).
- Das Velouté in Suppenteller teilen, begleitet vom Beatilles-Toast.
CHEF'S BBA
- Dieses Rezept kann auch mit rohen oder gefrorenen Kastanien gemacht werden.
KELLERSEITE:
Reuilly weiß
KOCHWÖRTER
Meißel : in kleine Würfel schneiden.
Scheibe : in dünne Scheiben schneiden.
Schweiß : Entfernen Sie das Wasser aus der Vegetation eines Gemüses, indem Sie es vorsichtig erhitzen, ohne eine fetthaltige Substanz einzufärben, um die Aromen zu konzentrieren.
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Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
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Die Ära des guten Bloggens endet. Bald werden sie alle voller Scheißkommentare sein. Angst, O kleiner Gläubiger, denn das kommt sehr bald!
Großartige Idee und es ist ordnungsgemäß
Keine Zeit für Liebe jetzt, Fin. Krise ist eine ernste Sache