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Lamm Tajine mit Quitte

Lamm Tajine mit Quitte


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Leicht kandiert, fruchtig und duftend ist die Lamm-Tajine mit Quitte ein köstliches Rezept.

Zutaten für 4 Personen:

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 30 g blanchierte Mandeln
  • 2 Quitten
  • 1 Teebeutel
  • 80 g Pflaumen
  • 10 cl geklärte Butter
  • 2 EL. Niveau Kaffee von Paprika
  • 1 EL. Niveau Kaffee von Piment
  • 800 g Lammkeule (in Stücken)
  • 1 Spritzer Öl
  • 10 g Butter
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für das Essigkaramell:

  • 5 cl Apfelessig
  • 100 g Zucker
  • 20 cl Wasser

Lesen Sie auch: gesundheitliche Vorteile und Tugenden der Quitte

Lamm Tajine mit Quitte

- Knoblauch schälen, abbauen, waschen und hacken.

- Zwiebel schälen, waschen und hacken.

- Die Mandeln in einer Pfanne rösten.

Für das Essigkaramell:

- Machen Sie in einem Topf ein trockenes Karamell, indem Sie den Zucker kochen, bis er braun wird.

Fügen Sie den Essig und das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen.

- Schälen und entfernen Sie die Samen von den Quitten. Schneiden Sie sie in Viertel. Fügen Sie sie dem Essigkaramell hinzu. Bei schwacher Hitze 20 Minuten reduzieren.

- Legen Sie den Teebeutel in ein Glas Wasser. Zum Aufgießen lassen, den Beutel entfernen und die Pflaumen darin eintauchen, um sie zu rehydrieren. Abgießen, beiseite stellen.

- In eine Salatschüssel die geklärte Butter gießen, Paprika, Piment, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen.

Würzen und mischen. Top mit den Lammstücken. 1 Stunde marinieren.

Den Backofen auf 170 ° C vorheizen (th. 6).

- In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Die abgetropften Lammstücke anbraten und die Hälfte der Hühnerbrühe hinzufügen.

- In den Ofen stellen und 1 Stunde 30 Minuten kochen lassen (regelmäßig prüfen: Das Fleisch muss immer mit Brühe bedeckt sein, beim Kochen mehr hinzufügen). 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Pflaumen, Mandeln, Quitten und deren Saft hinzufügen. Übertragen Sie auf die Tajine.

Genießen!

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Marokkanisches Tajin mit Rindfleisch (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Meztiktilar

    Meiner Meinung nach liegst du falsch. Ich bin sicher. Ich kann meine Position verteidigen.

  2. Willy

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  4. Berta

    Ein schöner Beitrag, aussagekräftig ...

  5. Kazrajora

    Wo kann ich es finden?



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