Fisch / Schalentiere

Gebratene Jakobsmuscheln, Orangenbutter, Weihnachtsendivienkompott

Gebratene Jakobsmuscheln, Orangenbutter, Weihnachtsendivienkompott


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Lassen Sie sich von dieser köstlichen Mischung aus Jakobsmuscheln, Endivien und Orangenbutter, einer subtilen Mischung aus Land und Meer, verführen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g ungesalzene Butter
  • 4 Endivien
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 3 Blutorangen
  • 16 Muttern St-Jacques
  • Salzblume
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Gebratene Jakobsmuscheln, Orangenbutter, Weihnachtsendivienkompott

  • 100 g Butter klären: In einem Wasserbad schmelzen, 20 Minuten stehen lassen und den Schaum auf der Oberfläche entfernen.
  • Gießen Sie die erhaltene Butter in einen Behälter und achten Sie darauf, dass die Molke (weißliche Ablagerung) am Boden des Behälters verbleibt.
  • Drücken Sie die Zitrone aus und sammeln Sie den Saft.
  • Entfernen Sie das Herz der Endivien (zu fest) an ihren Basen. Zieh sie aus.
  • Waschen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie sie fein.
  • 40 g geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen, die gehackten Endivien dort platzieren und den gepressten Zitronensaft einfüllen.
  • Mit Zucker bestreuen.
  • Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, bis die Endivien weich sind.
  • Würzen und warm halten.
  • Die 3 Orangen auspressen, den Saft sammeln und in einen Topf geben.
  • Zum Kochen bringen, bis eine sirupartige Konsistenz erscheint.
  • Fügen Sie nach und nach die restlichen 50 g in Stücke geschnittene Butter hinzu.
  • In einer Pfanne 30 g geklärte Butter erhitzen, die Jakobsmuscheln schnell anbraten (je nach Dicke ca. 1 Minute auf jeder Seite).
  • Ordnen Sie auf heißen Platten ein Endivienbett an und verteilen Sie die Jakobsmuscheln dort.
  • Mit Fleur de Sel bestreuen und eine Perle Blutorangenbutter darauf legen.

Chef's B.A.BA.

Geklärte Butter hat den Vorteil, dass sie ohne Verbrennung auf eine hohe Temperatur erhitzt werden kann.

In einem luftdichten Behälter ist es bis zu 15 Tage haltbar. Seine Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig, es kann zum Kochen von Fleisch verwendet werden,
Fisch, Gemüse ...

Kochwörter:

Wasserbad : Kochen Sie eine Zubereitung in einem Behälter (z. B. einem Topf), der sich in einem größeren Behälter befindet und kochendes Wasser enthält. Mit dem Wasserbad können Sie eine delikate Zubereitung schonend zubereiten, ohne direkten Kontakt mit einer intensiven Wärmequelle.

Scheibe : in dünne Scheiben schneiden.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Gewusst Wie! Jakobsmuscheln (Kann 2022).


Bemerkungen:

  1. Win

    Maßgeblicher Beitrag :), lustig ...

  2. Athelstan

    Natürlich. Es passiert. Wir können über dieses Thema kommunizieren.

  3. Griswald

    Ich meine, du erlaubte den Fehler. Ich biete an, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.



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