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Risotto mit Foie Gras

Risotto mit Foie Gras


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Risotto ist ein italienisches Gericht schlechthin und kann in vielen Formen gekocht werden. Hier wird es durch die Foie Gras in diesem Risotto-Rezept mit Foie Gras-Milch sublimiert.

Zutaten für 4 Personen

  • 150 g Carnaroli-Reis
  • 1,5 l Vollmilch
  • 1 Stück Butter
  • 1 Prise gemahlener Koriander
  • 1 Prise gemahlener Ingwer
  • 200 g frische Foie Gras (kurz ein schönes Schnitzel)
  • 2 Schalotten
  • 15 cl gut reduzierter Kalbsaft

Rezept für Risotto mit Foie Gras Milch

  • ƒErhitzen Sie die Milch mit etwas Salz und den Gewürzen.
  • In einer Auflaufform die fein gehackten Schalotten ohne Färbung anschwitzen, den Reis hinzufügen, lange mischen und dann 20 cl lauwarme Milch einfüllen. Bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen und weitere 20 cl Milch hinzufügen, wenn die erste Menge absorbiert ist.
  • In eine heiße Pfanne das mit Salz und Pfeffer gewürzte Gänseleberpastete legen. Färben Sie es auf beiden Seiten und lassen Sie es einige Momente ruhen, bevor Sie es in 30 cl Milch mischen.
  • Wechseln Sie zu Chinesisch und nehmen Sie es in das Risotto auf.
  • Das Risotto kocht etwa 20 Minuten und wird "al'onda" serviert, das heißt so weich, dass sich beim Kippen des Tellers eine Welle bildet.

ƒ Das Risotto in kleinen japanischen Schalen anrichten und mit einem Spritzer gut reduziertem Kalbsjus bestreuen.

© N. CARNET / CNIEL


Video: Foie Gras Au Torchon Bruno Albouze (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Elwold

    Absolut mit Ihnen stimmt es zu. Darin ist es auch für mich, es scheint ein ausgezeichneter Gedanke. Ganz mit Ihnen werde ich zustimmen.

  2. Mador

    Ich kann jetzt nicht an der Diskussion teilnehmen - es ist sehr besetzt. Ich werde veröffentlicht - ich werde die Meinung notwendigerweise zum Ausdruck bringen.



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