Lebensmittelrezepte

Rahmartische Topinambur-Suppe, heißer Ziegenkäse-Toast

Rahmartische Topinambur-Suppe, heißer Ziegenkäse-Toast


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Hier ist eine originelle Hochzeit mit dieser Topinambursuppe, gewürzt mit einem knusprigen Ziegenkäsesandwich.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Jerusalem Artischocken
  • 2 Kartoffeln (Bintje, Charlotte)
  • 2 FondsArtischocken im Glas
  • 1 Liter Vollmilch
  • 15 cl flüssige Sahne (30% Fett)
  • 4 kleine Scheiben Roggenbrot (oder Landbrot)
  • 12 dünne Scheiben geräucherter Entenbrust
  • 8 Walnusskerne
  • 4 Scheiben Ziegenkäse
  • Salz Pfeffer

Cremiges Topinambur-Velouté-Rezept mit heißem Ziegenkäsetoast

Diese originale Topinambur-Suppe wird mit einem knusprigen Ziegenkäse-Toast gewürzt.

  • Die Artischockenböden abtropfen lassen, abspülen und in 6 Viertel schneiden.
  • Die Topinambur und Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
  • Gießen Sie die Milch in einen Topf, fügen Sie die Topinambur und die Kartoffeln hinzu. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
  • Mischen, die flüssige Sahne einschenken, würzen.
  • Warm halten.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen (th.6).

  • Die Walnusskerne zerdrücken.
  • Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und die Ziegenkäsescheiben darauf legen.
  • In den Ofen geben und kochen, bis der Käse schmilzt. Aus dem Ofen nehmen. Verteilen Sie die Scheiben der Entenbrust.
  • Legen Sie die Artischockenviertel auf den Boden von 4 tiefen Tellern und gießen Sie die Suppe hinein (die Suppe erwärmt die Artischocke).
  • Mit kleinen Sandwiches mit heißem Ziegenkäse servieren.
  • Das Ganze mit zerdrückten Walnüssen bestreuen.

Chef's B.A.BA.

- Sie können die Suppe auch auf andere Weise zubereiten: 1 gehackte Zwiebel in 20 g Butter anbraten, die Stücke hinzufügen
Kartoffeln und Topinambur. Rühren, ½ Liter Hühnerbrühe und ½ Milch hinzufügen und mit dem Rezept fortfahren.
- Die Entenbrust kann durch dünne Speckscheiben ersetzt werden.
- Die einzige Schwierigkeit bei diesem Rezept liegt im Schälen der Topinambur.

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Kellerseite:

Wenn die Realisierung dieses Gerichts sehr einfach ist, wird sein Geschmack währenddessen durch das Brot angereichert. Dies bringt Tiernotizen
und käsig, sowie eine knusprige Dimension, die den weichen, cremigen und pflanzlichen Charakter der Suppe verstärkt, in der sich die gemeinsamen Aromen von Artischocke und Topinambur gegenseitig verstärken.

In Bezug auf die Übereinstimmung denkt man ganz natürlich an einen Wein aus der Rebsorte Sauvignon, von dem wir wissen, dass er perfekt mit Ziegenkäse kombiniert wird. In diesem Fall können wir entweder a wählen Valençay, dessen Spargel- und Brennnesseldüfte die Suppe unterstützen, d.h. Sauvignon aus St. Bris, der einzige Burgunder aus dieser Rebsorte, dessen Noten von Buchsbaum und Zitrusfrüchten eher in Richtung Brot gehen.

Für Amateure können wir auch die Ankunft früher Weine nutzen, um eine Ehe zu schließen, die nicht aus Vernunft, sondern aus Saison mit a besteht Beaujolais Nouveau oder eins Gamay de Loire Primeur was durch ihre Frische und Fruchtigkeit der Zubereitung Tiefe verleiht.

Preisidee:
- Valençay 4 bis 7 €
- Sauvignon de st Bris 5 bis 8 €
- Beaujolais Nouveau 3 bis 8 €
- Gamay de Loire Primeur 3 € bis 6 €
Herr Chassin

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Kochwörter:

Crush: grob zerdrücken.

Rezept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Topinambur Ernte im Topf vom Gärtner (Juli 2022).


Bemerkungen:

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