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Entdecken und machen Sie dieses köstliche Rezept für Wachtelfilets mit Apfelweinkaramell und Kürbispüree.
Zutaten für 4 Personen:
- 1/4 von Zuckerrüben Flut (Chioggia)
- 800 g Kürbis
- 50 g gesalzene Butter
- 5 EL. Puderzucker
- 5 cl Apfelessig
- 12 Wachtelfilets
- 8 kleine Triebe von kaut
- Salzblume
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
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Wachtelfilets mit Apfelweinkaramell, Kürbispüree
- Die Rüben waschen, schälen und beiseite stellen.
- Den Kürbis waschen, halbieren und dämpfen, ohne ihn zu schälen. Sobald das Kochen abgeschlossen ist, entfernen Sie die Samen und geben Sie den Kürbis durch einen Kartoffelstampfer. Mit Salz und Pfeffer würzen, 30 g Butter hinzufügen, mischen und warm halten.
- Bereiten Sie das Karamell vor: Machen Sie in einem Topf ein trockenes Karamell, indem Sie nur den Zucker hinzufügen. Sobald es eine schöne Bernsteinfarbe annimmt, den Essig einfüllen und reduzieren lassen.
- In eine Pfanne den Rest der Butter gießen, die Wachtelfilets kochen, bis sie "rosa" sind. Karamell einfüllen.
- Rüben in Scheiben schneiden.
Für die Dressur:
- Zeichnen Sie in jeden Teller einen Kreis in der Mitte, formen Sie das Kürbispüree hinein und entfernen Sie den Kreis.
- Wachtelfilets anrichten, eine Perle Sauce einschenken, ein paar Rübenchips und ein paar Lammsalatblätter anrichten.
- Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Erfahren Sie mehr über Chioggia Rote Beete
Original durch die Vielzahl von weißen und rosa Ringen, die es präsentiert, die Zuckerrüben Chioggia benötigt aufgrund der Zartheit seines Fleisches eine viel kürzere Garzeit als seine Kongenere. Gekocht verliert diese runde Wurzel leider ihre schönen leuchtenden Farben zugunsten eines blassen Rosas, weshalb sie oft roh bevorzugt wird.
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Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
Nicht schlecht für den Morgen, den sie aussehen
Tut mir leid, dass ich momentan nicht an der Diskussion teilnehmen kann - es gibt keine Freizeit. Aber ich werde frei sein - ich werde auf jeden Fall schreiben, was ich in diesem Thema denke.
Ja, du talentierter Mensch
Es scheint mir, du hast recht