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Grenaille: eine Größe, mehrere Sorten

Grenaille: eine Größe, mehrere Sorten


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Grenaille qualifiziert Kartoffeln mit zartem Fleisch und einer Größe von weniger als 40 mm. Sie können von verschiedenen Sorten sein: Längliche Ratte, rothäutiger Schatz, Charlotte, Anoé, Prinzessin Amandine® ... Ihre geringe Größe macht sie schnell zuzubereiten und sehr ästhetisch. Mögen Sie die großen Köche, legen Sie sie auf den Teller!

Der Anbau von Grenailles ist anspruchsvoll: Um einen ausreichenden Ertrag zu erzielen, braucht man viele große Pflanzen, die viele Knollen geben. Der empfindlichste Schritt ist das Top-Dressing, bei dem die Blätter von den Pflanzen entfernt werden. Diese Aktion stoppt das Wachstum von Kartoffeln und produziert Knollen der gewünschten Größe.

Grenailles sind sehr einfach zuzubereiten: Die Zartheit ihrer Haut ermöglicht es ihnen, sie zu essen, ohne sie zu schälen, und ihre geringe Größe bedeutet, dass sie schnell kochen. Die Vorbereitung dauert nur wenige Minuten! Sautierte oder Rösti, gedämpft oder im Ofen genießen ...

Bayerischer Grenaille-Salat

Von Florence Reynaud - Blog Bretzel & Café Crème

Zutaten für 4 Personen:

500 g Grenaille de Chérie
1 klein Zwiebel rot
Salz Pfeffer
4 Scheiben geräucherte Forelle,
2 EL. von Kapern
1 C. Esslöffel vonDill gemeißelt

Für die Soße:

1 C. Weißweinessig
2 EL. von Sonnenblumenöl
15 cl Gemüsebrühe.

Spülen Sie die Kartoffeln. Legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Salzwasser und kochen Sie sie zart. Lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen, um das Kochen zu beenden. Abtropfen lassen und halbieren.

Die Brühe erhitzen. Wenn heiß, fügen Sie Essig und Öl hinzu. Die noch heißen Grenailles in eine Salatschüssel geben und über die gehackte Zwiebel und dann die Sauce gießen.

Rühren, salzen und pfeffern. Der Kartoffelsalat wird warm gegessen. Zum Servieren die gewürfelten geräucherten Forellen, Kapern und den gehackten Dill hinzufügen.

Fondant Grenailles Auflaufform mit süßer Chorizo

Zutaten für 4 Personen:

600 g Anoes Grenailles,
100 g süße Chorizo
1 C. Espelette Pfeffer
3 EL. Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen.

Die Grenailles 15 Minuten oder in kochendem Salzwasser dämpfen.

Abtropfen lassen und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.

Sobald sie golden sind, fügen Sie die in dünne Scheiben geschnittene Chorizo, 10 cl Wasser und die Knoblauchzehen hinzu.

Würzen und 15 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen lassen.

Heiß servieren.

Bildnachweis :

Salat: © JC Amiel / M. Leteuré / F. Reynaud für Doréoc
Cocotte: ©: P. L. Viel / V. Drouet / Doréoc


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Bemerkungen:

  1. Akinoran

    Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Anders

    Es kann endlos diskutiert werden.

  3. Wynfield

    Ich empfehle Ihnen, die Website mit einer Vielzahl von Artikeln zu dem Thema zu besuchen, das für Sie interessiert ist.



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