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Dieses knusprige und köstliche Spargel-Blätterteig-Rezept mit maltesischer Sauce ist ein Genuss.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 ganzes Ei
- 1 kgSpargel Grün
- 2 Malteser Orangen vorzugsweise
- 300 g halb gesalzene Butter
- 5 Eigelb
- Cayenne Pfeffer
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Lesen Sie auch: Vorteile und Vorzüge von Spargel
Spargel Blätterteig, Maltesersauce
Den Backofen auf 170 ° C vorheizen (th.5 / 6).
- Schneiden Sie mit einem runden Ausstecher 8 Scheiben. 4 Scheiben mit einem Ausstecher mit kleinerem Durchmesser aushöhlen. Die 8 Scheiben mit dem geschlagenen Vollei anbraten. Nähen Sie die festen Scheiben. Legen Sie jede ausgehöhlte Scheibe auf eine feste Scheibe. Kreuzen Sie die Ränder des Blätterteigs mit der Spitze eines Messers an.
- Etwa 20 Minuten backen.
- Den Spargel mit einem Schäler schälen. Schneiden Sie die faserigen Enden ab. Den Spargel waschen, in kleine Bündel binden und in kochendes Salzwasser legen. Je nach Größe ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Waschen Sie die Orangen. Sammeln Sie die Schale und werfen Sie sie 2 Minuten lang in kochendes Wasser. Lassen Sie sie ab, erfrischen Sie sie. Reservieren.
- Sammeln Sie den Saft von den Orangen. Filtern Sie es.
- Klären Sie die Butter.
- In einem Edelstahltopf bei schwacher Hitze das Eigelb mit zwei EL verquirlen. von kaltem Wasser. Wenn die Konsistenz cremig ist, fügen Sie die geklärte Butter hinzu, indem Sie sie unter Rühren in einen Strahl gießen. Am Ende die Hälfte der blanchierten Schale und den Orangensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Sobald der Spargel gekocht ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser.
- Den Spargel auf den Blätterteig legen, mit etwas Maltesersauce beträufeln und mit etwas Orangenschale garnieren.
Rezept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan
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