Lebensmittelrezepte

Rindersteak mit Sauce Béarnaise

Rindersteak mit Sauce Béarnaise


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Das Rindersteak mit Béarnaise-Sauce ist ein großartiger Klassiker der Gastronomie und ein schrecklich feinschmeckerisches Rezept.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Teelöffel. von Sonnenblumenöl
  • 20 g gesalzene Butter
  • 4 Rindersteaks (je 160 g)

Für die Sauce Béarnaise:

  • 1 Schalotte
  • 2 EL. Esslöffel vonEstragon
  • 100 g halb gesalzene Butter
  • 5 bis 6 Pfefferkörner
  • 8 cl Weißwein
  • 9 cl Alkoholessig
  • 3 Eier
  • 2 cl kaltes Wasser
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Béarnaise und sein Rindersteak

Für die Sauce Béarnaise:

- Schalotte schälen und hacken.

- Den Estragon waschen und hacken.

- Schneiden Sie die Butter in Stücke.

- In einen Topf die Schalotte, die zerkleinerten Pfefferkörner, den gehackten Estragon, den Weißwein und den Essig geben. Reduzieren, bis nur noch 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. 20 Minuten abkühlen lassen.

- Die Eier klären, das Eigelb und das Wasser zur abgekühlten Reduktion geben. Bei Hitze (ohne zu kochen) kräftig verquirlen, bis die Mischung eindickt und an den Zweigen des Schneebesens haftet.

- Vom Herd nehmen, Butter nach und nach einarbeiten, würzen. Reservieren Sie die Sauce in einem lauwarmen Wasserbad.

- In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, y Die Rindersteaks anbraten (auf den gewünschten Gargrad kochen).

Die Rindersteaks mit der Sauce Béarnaise servieren.

Chef's B.A.ba.

Diese Béarnaise-Sauce kann auch gegrillten Fisch begleiten.

KELLERSEITE : Spätburgunder.

KOCHWÖRTER

Hacken: in kleine Würfel schneiden.

Eier klären: Eigelb vom Weiß trennen.

Reduzieren: Verdampfen Sie eine Flüssigkeit, um den Geschmack eines Lebensmittels zu konzentrieren, indem Sie es zum Kochen bringen.

WOHLBEFINDEN : Kalorien pro Person: 370.

Rezept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Video: Rezept. Pfeffersteak mit Rosmarinkartoffen und Pfeffersauce. Rinderfilet. Rinderfilets. Steaks (Juli 2022).


Bemerkungen:

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