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Ein Salat ist immer ein Vergnügen, besonders wenn es Escarole ist und mit Entenbrust und pochierten Eiern serviert wird.
Hier ist eine schöne Vorspeise, die sogar als leichte Mahlzeit dienen kann.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Escarole
- 1 Karotte
- ½ Zuckerrüben Flut
- 1 Orange
- 80 g Walnusskerne
- 4 Eier
- 12 Scheiben geräucherte Entenbrust entfettet
- 1 C. zu s. Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 2 EL. Walnussöl
- 4 Zweige von Kerbel.
Escarole mit Entenbrust und pochiertem Ei
- Entfernen Sie die Blätter, waschen Sie den Salat und wringen Sie ihn aus (reservieren Sie 4 schöne Handvoll Salat und bewahren Sie den Rest im Kühlschrank auf).
- Die Karotte waschen, schälen und mit einem Gemüsegrasierer (oder mit einem Gemüsemesser) in Tagliatelle schneiden.
- Die halbe Rübe schälen und in dünne Stäbchen schneiden.
- Die Orange waschen und dann vollständig schälen (die Früchte zur späteren Verkostung an einem kühlen Ort aufbewahren).
- Gießen Sie in den Boden der Salatschüssel das Salz, dann den Essig und beenden Sie mit dem Öl. Gut mischen. Mit Salat, Karotten-Tagliatelle, Rote-Bete-Stangen, Orangenschale, Walnusskernen belegen und den Salat würzen.
- In eine Auflaufform (mikrowellengeeignet) 4 EL gießen. Wasser und 1 Prise grobes Salz. Knacken Sie ein Ei und kochen Sie es 45 bis 50 Sekunden bei voller Leistung. Wiederholen Sie dies für die restlichen 3 Eier.
- Die pochierten Eier auf ein Papiertuch geben. Reservieren.
Den Salat auf 4 Teller legen.
- Legen Sie jeweils ein Ei und 3 Scheiben geräucherte Entenbrust in die Mitte.
- Vor dem Servieren mit ein paar Zweigen Kerbel dekorieren.
Praktisch
Das Escarole ist ein Salat, der besonders gut hält. Sie können eine große Menge im Voraus vorbereiten und an einem kühlen Ort - gewaschen und ausgewrungen - in Beuteln mit Reißverschluss aufbewahren. Es kann somit alle Mahlzeiten der Woche begleiten. Denken Sie daran, einen Topf mit einfacher Vinaigrette zuzubereiten, um ihn die ganze Woche über mit Knoblauch, Schalotten, Kräutern, Gewürzen ... anzupassen.
© Philippe Dufour / Interfel
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