Fisch / Schalentiere

Rotbarbe auf der Haut, geröstete Schalotten und Kräutern

Rotbarbe auf der Haut, geröstete Schalotten und Kräutern


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Hier ist ein jodiertes Rezept, aber auch voller Aromen mit dieser Rotbarbe, gerösteten Schalotten und Rattes mit Kräutern.

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Rotbarbenfilets (mit Haut)
  • 400 g Kartoffeln (Rattes)
  • 120 g gesalzene Butter
  • 3 EL. Schnittlauch
  • 2 EL. Kerbel
  • 2 Schalotten
  • 10 cl Noilly Prat
  • Salzblume
  • Salz Pfeffer

Fischbestand

  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1/2 Sellerie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20 g Butter
  • 200 g Meerbarbenknochen
  • 15 cl Weißwein
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz Pfeffer

Rotbarbe auf der Haut, geröstete Schalotten und Kräutern

Für den Fischbestand:

- Das Gemüse schälen, waschen, in Stücke schneiden.

- In einem holländischen Ofen die Butter schmelzen und das Gemüse anschwitzen. Fügen Sie die Knochen hinzu, kochen Sie für 2 Minuten. Weißwein einfüllen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, regelmäßig überfliegen. Filtern Sie das Aroma. Reserviere es.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen (th.6).

- Kräuter waschen und hacken.

- Waschen Sie die Kartoffeln (schälen Sie sie nicht) und tauchen Sie sie in kochendes Salzwasser mit grobem Salz, bis die Messerspitze leicht in das Fleisch eindringt. Schälen, mit einer Gabel zerdrücken, 40 g Butter, die gehackten Kräuter einarbeiten, würzen.

- Schalotten schälen und waschen, mit 30 g Butter in eine Schüssel geben und 15 bis 20 Minuten rösten.

- Die gefilterte Brühe zum Kochen bringen, den Noilly einfüllen, halbieren und 40 g sehr kalte Butter in kleine Stücke geben. Überprüfen Sie die Gewürze.

- Die Meeräsche auf ein leicht gebuttertes Backblech legen, mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen. 2 bis 3 Minuten braten (abhängig von der Dicke der Filets).

- Auf einer heißen Platte überlappen, die Filets überlappen, eine Quenelle Rattes-Püree darauf legen und die gerösteten Schalotten mit einer Perle Sauce bestreichen.

Am Tisch !

Chef's B.A.ba.

- Sie können die Fischbrühe bei Ihrem Fischhändler kaufen.

- Wenn Sie noch Restbestände haben, frieren Sie diese für die zukünftige Verwendung ein.

Kellerseite : Ménetou-Salon

Worte aus der Küche

Meißel : in kleine Würfel schneiden.

Schweiß : Entfernen Sie das Wasser aus der Vegetation eines Gemüses, indem Sie es vorsichtig erhitzen, ohne eine fetthaltige Substanz einzufärben, um die Aromen zu konzentrieren.

Foto: C. Herlédan


Video: Unser Urlaubsgericht 2020 Kräuter-Knoblauch-Makrelen mit XXL Folienkartoffeln (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Jaykell

    Also passiert. Wir können zu diesem Thema kommunizieren. Hier oder per PN.

  2. Ripley

    Ich stimme vollkommen zu. Bullshit. Aber Meinungen, wie ich sehe, sind geteilt.



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